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            食品厂净化工程应该注意如何杀菌

            2021-06-11

            食品工厂中,大多数食品的生产和加工都是在一个已完成净化工程的车间内进行,因此,对食品工厂中净化车间的消毒技能要求很高。以下,由山东尚仁净化厂家详细介绍食品厂净化工程四大消毒技巧。

            1,高压脉冲电场消毒技术。

            在食品净化工程中,高压脉冲技术主要应用于酶灭菌,其基本原理是根据细胞结构和液体食品体系之间的电学特性差异。将液体食物放入电场中作为电介质时,食物中微生物的细胞膜在强电场作用下受到电击,发作不可挽回的穿孔或破裂,使细胞组织受到破坏,从而导致微生物失去生命。本发明提供一种用于食品灭菌的设备,其脉冲电场强度为12-40Kv/cm,脉冲时刻为20μs-18μs,并且采用双矩形波。

            2,脉冲强光杀菌技术。

            利用强烈的白光闪烁来进行食品清洁工程灭菌时,采用脉冲强光杀菌技术,该杀菌系统主要包括电源和灯泡两部分,电源为惰性气体灯泡提供能量,灯泡的寿命只有几百微秒,灯泡的功率脉冲从紫外线到近红外线,频谱类似于阳光,但比阳光强几千倍到几百万倍。,

            3,食品厂净化车间微波消毒技术。

            微波炉是一种高频电磁波,当它在介质内部产生作用时,会使水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振动,引起剧烈的摩擦和发散热量,这是微波炉的介电感应加热作用。微生物内部的蛋白质、核酸等分子结构改变或失活都是由这种热效应引起的;高频电场也可以改变膜电位、极性分子结构;这些都对微生物的发作有破坏作用,从而起到杀菌作用。

            4,高压消毒技巧。

            我们所说的高压灭菌,是指将食品置于液态介质中,在加压作用100MPa-1000MPa一段时间后,就像加热一样,杀死食品中微生物的过程。食品净化工程的高压灭菌通常认为蛋白质在高压下的立体结构(四级结构)崩溃而发生变性,使细菌失去活性,但也有人认为,如果生物体中的高分子物质,如核酸、多糖类、脂肪等物质或细胞膜发生剪切力作用,生物体膜就会破裂,从而使生物体的生命活动受到影响甚至停止,这样就可以达到杀菌、杀虫和效果。


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